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23- GUT ESSEN

        Eine der Haupattraktionen Spaniens ist das Essen, zum einen wegen seiner Qualität, zum anderen aber auch aufgrund seines charakteristischen Geschmackes. Unser Essen ist gleichzeitig auch gesund, denn die spanische Küche folgt den Prinzipien der mediterranen Ernährung.

        Aber es gibt keine nationale Küche, die für das ganze Land typisch ist. Sie müssen einige regionale Gerichte probieren, um die spanische Art zu kochen von Grund auf schätzen zu lernen.

DIE KOCHKUNST IM GRÜNEN SPANIEN

Diese Gastronomie ist vor allem in Fleisch- und Fischgerichten reich und verschiedenartig.

• País Vasco: die baskischen Köche sind in Spanien sehr geschätzt. Die typischsten baskischen Gerichte sind große Eintöpfe, wie der "marmitako" (Kartoffeln mit gestreiftem Tunfisch) und der "txangurro" (Venusmuscheln und Spinnenkrabbe). Sie kochen auch einen köstlichen Kabeljau, Tintenfische in Tinte, Älchen "a la bilbaína" (wie ihn die Leute in Bilbao zubereiten)... Es ist auf jeden Fall empfehlenswert, die "pimientos-del-piquillo" zu probieren (würzige Paprika) und auch den gefüllten Paprika. Es lohnt sich auch, den Seehecht zu versuchen, der in einer grünen Soße zubereitet wird, im "pil-pil" oder "a la vizcaína" (wie ihn die Leute in Vizcaya zubereiten).
• Asturias: "fabada" ist das bekannteste Gericht (Eintopfgericht aus Bohnen und Schwein) und die typischsten Produkte sind "cabrales" (Ziege-Käse) und Apfelmost. Während der Karnevalszeit kochen die Leute "fiyueles", eine Süßspeise aus Mehl, Eiern und Milch.
• Cantabria: es gibt sowohl aus dem Meer, als auch aus dem Gebirge Produkte von großer Qualität, wie zum Beispiel Rindfleisch, Sardellen und einige Produkte, die aus der Milch zubereitet werden. Die herausragenden Gerichte sind gebratener Tunfisch, Tintenfisch, "santiaguiños" und Miesmuscheln.Unter den Desserts empfehlen wir "sobaos-pasiegos" und "quesadas".
• Galicia: hier wird traditionell in "caldereiras" gekocht, vor allem mit Produkten, die aus Milch gemacht werden und Konfekt.
• La Rioja und Navarra: einige Früchte und Gemüse sind von herausragender Qualität in diesem Gebiet. Deshalb genießt jedes Gericht mit Spargeln,"borrajas", Birnen, Pfirsichen und Kartoffeln verdienten Ruhm. Die meisten Nachtische werden aus Milchprodukten, wie "cuajada" und aus frischen Früchte hergestellt. In Navarra empfehlen wir Rebhuhn mit Schokolade.

DIE MITTELMEER KÜCHE AUS DEN GEBIETEN MIT SONNE UND STRAND

        Diese Kochkunst wird mit der berühmten mediterranen Ernährung assoziiert, die so wohltuend für die Gesundheit ist. Dies gründet sich auf die Trilogie von Weizen, Olivenöl und Weingärten. Ferner werden in jedem Gebiet andere typische Produkte, wie zum Beispiel Reis in Valencia, Gemüse in Murcia, oder Fisch, Eier und Milch...

• Cataluña: in der Nähe der Küste gibt es eine große Vielfalt an Fisch, und in den weiter im Inland gelegenen Gebieten empfehlen wir gebratenes Fleisch und "escudella".
• Comunidad Valenciana: hier spielt der Reis die wichtigste Rolle. An der Küste wird mit Fisch und Krustentieren Paella gekocht und in den weiter im Inland gelegenen Gebieten wird meist irgendein Jagdfleisch zu Linsensuppen und Eintopfgerichten hinzugefügt.
• Murcia hat eine stark auf die Gaben des Meeres ausgerichtete Küche.
• Andalucía: ist ein sehr umfangreiches Gebiet, und die Gastronomie wird von der Menge von Kulturen, die es besuchten, beeinflußt. An der Küste gibt es eine mediterrane Kochkunst, in der der Geschmack des gebratenen Fisches zusammen mit der Gemüseküche in den "gazpachos" und den Suppen herausragt. Im weiter im Inland gelegenen Teil Andalusiens kann man im Winter den Geschmack von Eintopf- und Schweinegerichten genießen.

DIE KÜCHE ZENTRALSPANIENS

• Castilla y León: ihre nahrhafte Grundlage liegt in Gemüsen wie Bohnen, Kichererbsen und Linsen. Das Iberische Schwein, welches mit Eicheln und Kastanien gefüttert wird ("cerdo Ibérico", wie man es nennt) ist das typische Produkt dieses Gebietes. Es wird in "botillo-de-León", Burgos Pudding und in "Cantimpalo" in Segovia gekocht. Es gibt eine große Vielfalt von Ziegenkäsen, und die arabische Tradition des Eigelbkonfektes und des lockeren Blätterteiges wird fortgesetzt.
• Extremadura: das Iberische Schwein in "calderet " und in "cochifrito" sind wirklich hervorragend. Die Frauenklösterer von Guadalupe, Yuste und Alcántara stellen das beste eingemachte Gemüse, das beste wilde Gemüsen und auch den besten handgemachten Käse her.
• Castilla-La Mancha: diese Küche wird im spanischen Roman "El Quijote" beschrieben und erhält einen einzigartigen Geschmack im Gazpacho Manchego, bei den "morteruelos", sowie beim gebratenen Lamm. Safran, der Honig vom " Alcarria " und Schafskäse gehören ebenfalls zu den typischen Produkten.
• Madrid: die Leute in Madrid haben ihre ganz speziellen Gerichte: der Eintopf von Madrid, der Kabeljau und die Kaldaunen gehören dazu. Die "torrijas" und die Süßspeisen sind auch köstlich.

DIE INSULARE KÜCHE

        Balearen: vor allem einige Gemüsesorten, die Fische in "caldereta" und das Schwein "sobrasada"zeichnen sich gegenüber den anderen Gerichten aus. Die süßen Brötchen und die mohonesa sind auch Spezialitäten in diesem Gebiet.

        Kanarische Inseln: sie übernehmen die Tradition der afrikanische Küste beim "gofio", dem Mehl aus getoastetem Getreide und im tropischen Anbau von Bananen und Gemüsen. Ihr "mojos" (eine Soße aus Pfeffer und cilantro) ist typisch und berühmt.

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        Spanien ist einer der größten Weinproduzenten in Europa, was sich im breiten Spektrum Warenzeichen (bis zu 60), die unter strenger Qualitätskontrollen stehen, widerspiegelt. Einige Anbaugebiete, wie zum Beispiel "Rioja","Ribera del Duero", "Penedés" und "La Mancha", sind besonders zu empfehlen. Der andalusische Sherry, den es in verschiedenen Ausführungen gibt, genießt internationale Anerkennung.

        Das größte Herstellungsgebiet für Cava ist das Gebiet von "Penedés" in Cataluña.

        Bier wird in den Bars ausgeschenkt, begleitet von "tapas". Die in Spanien am weitesten verbreiteten Produkte werden für diese "tapas" benutzt: getrockneter Schinken, gesottene oder süße Marmelade und der Kartoffelomelette. Wir empfehlen, sie begleitet von Wein zu genießen.

        Die bekanntesten Alkohole sind der Weinbrand von Andalucía, der "orujo", der in "queimada" in Galicia zubereitet wird, Apfelmost aus Asturien und "pacharán" aus Navarra.

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